The objective of this work was to estimate the correlations between intramuscular fat content in M. longissimus, the percentage of hams, forelegs and loins, and the daily growth over the fattening period. Data analysed came from 3983 castrated males, born in 43 herds since the year 1993. All the animals were fattened under a common extensive management system distributed in 50 batches and slaughtered at approximately 160 kg. Heritability estimates presented high values for all the traits (h2 = 0.38-0.43) indicating that the selection for these traits could be effective. Genetic correlations between percentages of primal cuts were high and positive (from 0.49 to 0.74). This fact indicates that these traits are partially controlled by the same group of genes. However, genetic correlations between intramuscular fat content in M. longissimus and percentages of the main primal cuts showed values close to zero. This result indicates that it is possible to carry out an effective selection scheme focused on the improvement of carcass traits, without affecting the meat suitability for dry-curing in a short-time horizon.

L'objectif de ce travail était l'estimation des corrélations entre la graisse intramusculaire dans le M. longissimus, les pourcentages de jambons, palette et longe, et le gain moyen quotidien pendant la période d'engraissement. Les données proviennent de 3983 mâles castrés, nés dans 43 troupeaux depuis 1993. Tous les animaux ont été soumis au même système de production extensive et abattus à 160 kilos, en 50 bandes. Les valeurs estimées d'héritabilité sont élevées pour tous les caractères (h2 = 0,38-0,43), ce qui démontre que la sélection pour ces caractères peut être efficace. Les corrélations génétiques entre les pourcentages des principales pièces de la carcasse étaient élevées et positives (0,49-0,74), montrant que ces caractères peuvent être contrôlés par le même groupe de gènes. Néanmoins, les corrélations génétiques entre la graisse intramusculaire et les pourcentages des pièces étaient presque nulles. Les résultats montrent qu'il est possible de réaliser un programme de sélection pour améliorer les caractères de carcasse sans détériorer la qualité de la viande.