This paper shows the results of the recognition and analysis of the olive oil production activity in the different areas in Syria in 2004 and 2005. Analyses have been conducted on 417 mills, half of those (both with centrifugal and pressure system) now working in the 8 main olive oil regions in the country (Daraa, Aleppo, Idleb, Lattakia, Tartous, Homs, Damascus, Hama). The data (2004 and 2005 olive oil seasons) is related to oil production, olive storing management, mill work capacity, technological degree of the plant and its management, process parameters set-up, oil storage systems. Activity has underlined the points of strength and weakness of the sector, allowing to individualize the possible interventions (micro and macro) and some suggestions related to the improvement of the organization and management of the plant from an oil quality improvement point of view.

Ce papier montre les résultats d'une analyse de l'activité de production d'huile d'olive dans différentes régions syriennes en 2004 et 2005. Ces analyses ont porté sur 417 moulins, la moitié d'entre eux fonctionnant maintenant dans les huit principales régions productrices d'huile d'olive du pays (Daraa, Alep, Idleb, Lattakia, Tartous, Homs, Damas, Hama). Les données (saisons 2004 et 2005) concernent la production d'huile, la gestion des stocks d'olives, la capacité de fonctionnement des moulins, le degré technologique de la plante et sa gestion, les systèmes de stockage de l'huile. Ce travail a permis de souligner les points forts et les points faibles du secteur, permettant d'individualiser les interventions (micro et macro) et de faire quelques suggestions pour l'amélioration de l'organisation et de la gestion de la plante dans le but d'accroître la qualité de l'huile.