La filière de la viande bovine au Liban est marquée par le retrait total de I'Etat et la prise en mains de toutes les formes d'organisations, par des acteurs privés. La libre confrontation de l'offre et de la demande, dans les conditions d'une économie ouverte, constitue le principal axe sur lequel est basé l'évolution du secteur. Etant une des premières études réalisées sur le sujet et confrontée à l'absence des données statistiques régulières et fiables, ce travail s'inscrit dans une approche qualitative en s'intéressant surtout à l'examen de l'interaction entre logiques des acteurs et structures de marché. Cette approche est basée notamment sur les résultats des enquêtes réalisées auprès des chevillards qui opèrent dans le Grand Beyrouth. L'objectif du présent travail est de montrer l'intérêt et la nécessité pour la municipalité du grand Beyrouth de mettre en place des mesures visant à garantir l'approvisionnement.

The present study examines the marketing of beef and veal in Lebanon which is marked by the total absence of state control. It is a sector which is left in the hands of all sorts of organisations and private dealers. The free confrontation of supply and demand, under the terms of open and free economy, constitutes the core on which the growth of the beef and veal sector is based. This study is one of the first to be carried out on the subject. In the process of undertaking this research, this study was faced with serious challenges with regard to reliable statistical data which was either lacking or unreliable. This research adopts a qualitative approach focusing particularly on the study of the correlation between the dealers' strategies and the current market structures. This study is based in particular on the findings of the investigations carried out near the chevillards (cattle market) which operates in Beirut. The aims of this study is to show the interest and the need for the municipality of Beirut to introduce a set of measures and rules in order to guarantee the meat supply on the basis of health and safety regulations.