It is widely recognized that the Mediterranean diet is associated with a reduced rates of chronic disease (i.e. cardiovascular disease, atherosclerosis, some types of cancers, and Alzheimer’s disease), and a higher life expectancy. These health benefits have been partially attributed to the dietary consumption of olive oil by populations residing in the Mediterranean region, and more specifically the phenolic compounds naturally present in olive fruit and oil. In vitro and in vivo studies have demonstrated that these phenolic compounds have potentially beneficial biological effects resulting from their antimicrobial, antioxidant and anti-inflammatory activities. This paper summarizes the modes of action by which olive phenolic compounds beneficially influence health parameters.

Il est largement reconnu que le régime méditerranéen est associé à un taux réduit de maladies chroniques (i.e. les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose, certains types de cancers et la maladie d'Alzheimer), et à une espérance de vie plus élevée. Ces avantages pour la santé sont partiellement attribuables à la consommation alimentaire de l'huile d'olive par les populations résidant dans la région méditerranéenne, et plus particulièrement aux composés phénoliques naturellement présents dans les fruits et l'huile d'olive. Des études, in vitro et in vivo, ont démontré que ces composés phénoliques ont des effets biologiques potentiellement bénéfiques résultant de leurs activités antimicrobiennes, anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Cet article résume le mode d'action par lequel les composés phénoliques présents dans les olives, ont un effet bénéfique sur les paramètres de la santé.