In this paper we illustrate the use of concept of business model as a tool for a successful fork to field approach in marketing organic extra virgin olive oil (EVOO). Two case studies help understanding the potential of business model generation to successfully creating and delivering value to the company and its customers. Lack of information and market transparency makes it very difficult for farmers and distributors to make efficient strategic marketing plans on organic EVOO. The proposed tools to design business models may help to reduce the risks and further develop the organic EVOO market.

Dans cet article, nous illustrons l'utilisation du concept de modèle d’entreprise comme un outil pour aborder avec succès la commercialisation de l’huile d'olive extra vierge bio «de la table à la ferme». Nous présentons deux études de cas pour aider à comprendre le potentiel de génération de modèle d’entreprise pour créer et offrir de la valeur à l'entreprise et à ses clients. Le manque d'information et de transparence du marché rend très difficile pour les agriculteurs et les distributeurs de faire des plans de marketing stratégique efficaces pour la commercialisation de l'huile d'olive extra vierge bio. Les outils proposés pour concevoir des modèles d’entreprise peuvent aider à réduire les risques et à développer davantage le marché de l’huile d’olive biologique.