Organic pigs often are reared and fattened outdoor; this production system normally affects skin cleanliness especially during wet season. The slaughtering of very dirty pigs may increase the risk of carcass contamination. The following survey investigates the presence of several pathogenic bacterial for human foodborne such as Listeria monocitogenes, Salmonella spp., Escherichia coli O157, Yersinia enterocolitica and Campylobacter spp. Different samples (skin swab sponges performed before and after slaughtering, faeces, tonsils and rind) from risky areas for contamination have been collected from 31 fattened pigs coming from 7 organic farms and slaughtered in 3 small abattoirs. None of those samples were positive for Salmonella spp. Campylobacter spp., was found on 64.5 % of samples (77% of samples were positive for Campylobacter coli). Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica were detected on 13% and 6.5% of samples respectively; Escherichia coli O157 was found only on 3.2% of considered samples. Preliminary results on the level of carcass contamination show similar figures as found in literature for Campylobacter spp., Listeria monocitogenes and Yersinia enterocolitica, both for the outdoor organic pigs and the conventional ones. The high presence of Campylobacter spp. in faeces suggests to pay particular attention during evisceration to prevent carcass contamination.

Souvent élevés en plein air, les porcs bio, au moment de l’abattage, en particulier pendant la saison des pluies, se présentent très sales, ce qui peut représenter un risque accru de contamination de la carcasse. Dans cette étude a été évaluée la présence de certains pathogènes périlleux pour la consommation de viande: Listeria monocitogenes, Salmonella spp., Escherichia coli O157, Yersinia enterocolitica et Campylobacter spp. Les matrices qui ont été soumises à l’analyse (tampons cutanés avant et après l’abattage, fèces, amygdales et couenne) ont été prélevées sur 31 porcs provenant de 3 abattoirs et élevés dans 7 fermes. Les données obtenues ont démontré l’absence de Salmonella spp. dans tous les échantillons. La présence de Campylobacter spp. a été relevée dans 64,5%, avec une prévalence de Campylobacter coli (77%). 13% des porcs se sont avérés positifs pour Listeria monocytogenes; Yersinia enterocolitica était présente dans 6,5% des sujets analysés; pour les deux la couenne a été la matrice la plus contaminée. Escherichia coli O157 a été relevée seulement dans 3,2% des échantillons. Les niveaux de contamination obtenus pour Campylobacter spp., Listeria monocitogenes et Yersinia enterocolitica se sont montrés compatibles avec les données citées dans la littérature par rapport aux fermes conventionnelles. La présence consistante de Campylobacter spp. dans les fèces nous impose de prêter une attention particulière à l’éviscération, en tant que facteur de risque de contamination des carcasses.