Two groups of five animals of local Bulgarian White kids were fed for 33 days iso-nitrogenous diets, containing either no added fat (control) or fish oil (experimental), added at 2.5 per cent as-fed basis of concentrate. Dietary fish oil did not influence the growth rate, dressing percentage, carcass and muscle measurements, but it increased the weights of caul - twice (P < 0.1) and kidney fat (22 and 35 per cent, respectively). The decrease of water binding capacity (WBC) in m. LD (P less than 0.05) was accompanied by the same changes in myoglobin content of m. LD and m. semimembranosus, and colour in m. supraspinalis (P less than 0.05), and an increase of pH in m. supraspinalis (P less than 0.01), compared with the control group. This experiment showed that PUFA (from fish oil) could have an effect on distribution of body fat and some physicochemical characteristics of meat.

Deux lots de cinq chevreaux (âgés de 3 mois) chacun, provenant de chèvres blanches bulgares, ont été soumis pendant 33 jours à des régimes iso-azotés additionnés (expérimental) ou non (témoin) d'huile de poisson à raison de 2,5% du poids brut du concentré. L'apport d'huile de poisson n'a pas affecté la croissance, le rendement, le poids des différentes parties de la carcasse et des composants corporels. En revanche, l'addition d'huile a entraîné une augmentation considérable du poids de la coiffe (P < 0,1) et du poids de crépines et gras périrénal (22 et 35%, respectivement). La plus grande quantité de graisse récupérée de la carcasse du lot expérimental est le résultat d'un dépôt de gras sous-cutané. L'épaisseur du gras lombaire au-dessus du filet (la dernière côte) a diminué (53%) mais l'épaisseur à la base de la queue a augmenté (80%). Nous avons constaté un enrichissement en gras intermusculaire dans le filet et en gras intramusculaire dans le longissimus dorsi (m. LD). Par comparaison aux résultats obtenus chez le groupe témoin, la réduction de la capacité de rétention d'eau dans le m. LD (P < 0,05) et dans les deux autres muscles est accompagnée des mêmes changements dans la teneur en myoglobine du m. longissimus dorsi et m. semimembranosus, la couleur de m. supraspinalis (P < 0,05) et une augmentation de pH dans le m. supraspinalis (P < 0,01). Les résultats de cette expérience montrent que les acides gras polyinsaturés (de l'huile de poisson) affectent le dépôt et la répartition des graisses corporelles et certaines caractéristiques physicochimiques de la viande.