En France, on constate qu'aucun produit de charcuterie ou de salaison de viande n'est actuellement protégé par AOP, alors même que de nombreux dossiers d'IGP sont déjà acceptés ou en cours de discussion auprès des instances françaises. Dans une première partie, nous présentons les dispositions retenues en France pour l'application du règlement européen. Nous montrons comment cette organisation de la procédure d'instruction des dossiers de demande (couplage entre protections françaises et protections européennes) oriente l'interprétation du règlement. Dans une deuxième partie, nous nous appuyons sur quelques exemples d'analyse de situation de dossiers français. Nous mettons en évidence le rôle joué par la localisation des activités d'élevage porcin dans la période d'intensification et la séparation entre zone d'élevage et zone de transformation traditionnelle.