Le fromage 'Darfiyeh', traditionnellement fabriqué au Liban Nord et très répandu dans les régions montagnardes, est un fromage de chèvre très recommandé au goût très caractéristique. Il est fabriquée par les villageois suivant une technique exceptionnelle, en utilisant la peau de chèvre (Dariff) préalablement nettoyée et salée comme enceinte d'affinage. Vu la production laitière caprine saisonnée, les produits dérivés n'existent que périodiquement sur le marché. La longue durée de conservation du 'Darfiyeh' permet une disponibilité de vente hors saison, d'où l'intérêt de l'éleveur concernant ce type de transformation faiblement commercialisé. Des essais sur la transformation du lait de chèvre en fromage 'Darfiyeh' sont réalisés au Centre Agricole du Nord-Fondation René Moawad, afin d'obtenir un produit fini ayant les mêmes caractéristiques gustatives que le fromage traditionnel. Ceci encourage la consommation du fromage 'Darfiyeh' traditionnel dont le patrimoine artisanal est conservé, et contribue ainsi à l'amélioration du niveau social des fermiers libanais.