Le lait est réputé être un aliment sain, grâce à sa composition bien équilibrée en nutriments essentiels et non essentiels (lipides, protéines, acides aminés, vitamines, minéraux, agents immunologiques, oligosaccharides et hormones). Ces caractéristiques confèrent au lait de brebis des propriétés antioxydantes, antimicrobienne et immuno-modulatrice, etc. Or malgré ses qualités nutritionnelles, le lait de brebis et ses dérivés sont presque inconnus par le consommateur marocain. Plusieurs raisons expliques cette situation, particulièrement les habitudes de consommation et de la disponibilité des produits sur le marché marocain. Pour mieux approcher cette réalité, une enquête de consommation dans les villes de Rabat et Salé, a été effectuée. L’enquête a permis la mise en évidence des préférences du consommateur ainsi que les idées ancrées vis-à-vis de la consommation des produits laitiers de façon générale et le lait de brebis et son fromage plus particulièrement.

Milk is considered to be a healthy food, due to its composition well balanced In essential and nonessential nutrients (lipids, proteins, amino acids, vitamins, minerals, immunological agents, oligosaccharides and hormones). These characteristics give ewe milkantioxidant, antimicrobial and immune-modulatory properties. Nevertheless, ee milk and its derivatives are almost unknown by the Moroccan consumer. Indeed, this is due to several reasons, which include consumer habits and the availability of products on the Moroccan market. To approach this reality, a survey on e ewe’s milk consumption has been carried out in the Rabat Salé Zemmour Zaer area. This work highlights the consumer preferences and ideas anchored regarding the consumption of dairy products in general and sheep’s milk and cheese in particular.