La présente étude vise à contribuer à la détermination de la composition physicochimique du lait de chèvre et de vache. Ce travail montre que le pH du lait de la chèvre est proche de celui du lait de la vache qui sont de moyenne respective de 6,73 et 6,76, par conséquent, ils sont d’acidité différentes 20,33°D pour le lait de la chèvre et 17°D celui de lait de la vache. Ce dernier est moins dense (1,027) et moins visqueux (3,1 cp) que le lait de la chèvre (1,029 et 3,5 cp). Chimiquement, le lait de la chèvre est le plus riche en ce qui concerne la teneur en matière grasse caractérisée par une moyenne de 28,66 g/l et la teneur en extrait sec total avec une moyenne qui est égal à 118 g/l contre des moyennes respective de 22,5 g/l et 108,2 g/l pour le lait de vache en ce qui concerne les mêmes paramètres. Concernant la teneur en cendre, on trouve une moyenne plus élevée chez la vache (9,5 g/l) que chez la chèvre (8,76 g/l).

This study aims to contribute to the determination of the physicochemical composition quality of goat milk and cow. This work shows that the pH of goat milk is similar to cow’s milk; they in are average 6.73 and 6.76 respectively, therefore they have different acidity (20.33°D in goat milk, and 17°D in to cow’s milk). Cow milk is less dense (1.027) than goat milk (1.029). As for the viscosity, goat milk is more viscous with 3,5 cp against 3.1 cp in cow. Chemically, goat milk is the richest in terms of fat content characterized by an average of 28.66 g/l and in total solids contents, with an average that is equal to 118 g/l, against the averages of 22,5 g/l and 108,2 g/l for cow milk. On the ash content, there is an average higher content in cows (9.5 g/l) than in goats (8.76 g/l).