Ce travail étudie l’effet des tanins condensés (TC) de la pulpe de caroube sur la production et la qualité des produits caprins. Trois rations de concentré contenant 0%, 8% et 15% de TC ont été distribuées respectivement à 3 groupes de chèvres en lactation (G0, G8 et G15) et trois autres contenant 0%, 5% et 10% de TC ont été distribuées à trois groupes de chevreaux (K0, K5 et K10), du sevrage jusqu’à l’abattage à 6 mois d’âge. G8 améliore la production laitière (+28%), la teneur en protéine (+9%), l’acide linoléique (+33%) et les acides de la famille des ω3 (+14%) par rapport à G0. G15 améliore la qualité du lait mieux que G8 mais diminue la production laitière (-18%). K5 a montré une supériorité significative pour le GMQ90-180 (73,33 g/jour), le poids à 180 jours (18,50 kg) et la teneur de la viande en protéines (17,24%). La luminosité et l’indice de jaune de la viande des chevreaux K5 indiquent une couleur satisfaisante (43,23 et 4,99 respectivement). Toutefois, la distribution élevée de TC protège mieux les acides gras insaturés de la viande contre la bio-hydrogénation (acide linoléique: 0,14% vs 0,09%; acides de la famille des ω3: 0,69% vs 0,2%; les acides gras polyinsaturés: 1,4% vs 0,71%) respectivement pour K10 et le contrôle.

This work studies the effect of condensed tannins (CT) from carob pulp on the production and quality of goat products. Three concentrate rations with 0%, 8% and 15% of CT were respectively distributed to 3 groups of lactating goats (G0, G8 and G15) and three others with 0%, 5% and 10% of CT were distributed to three groups of kids (K0, K5 and K10) from weaning until slaughter at 6 months of age. G8 improved milk production (+28%), protein content (+9%), linoleic acid (+33%) and ω3 acids (+14%) comparatively to G0. G15 improves milk quality more than G8, but decreases milk production (-18%). K5 showed significant superiority for GMQ90-180 (73.33 g/day), weight at 180 days (18.50 kg) and meat protein content (17.24%). Brightness and yellowness of meat K5 indicates a satisfactory color (43.23 and 4.99 respectively). However, the distribution of high CT better protects meat unsaturated fatty acids against bio-hydrogenation (linoleic acid: 0.14% vs 0.09%; ω3 acids : 0.69% vs 0.32%; polyunsaturated fatty acids: 1.4% vs 0.71%) respectively for K10 and control.