The present manuscript reports the results of the MEDIET project focused on the nutritional characterization of local pulse varieties collected across Mediterranean countries. During the first phase of the project, more than 140 legume seed samples were collected from 15 countries throughout the Mediterranean basin and subsequently analyzed. Samples were obtained directly from farmers and belonged to the species Phaseolus vulgaris, Cicer arietinum, Vicia faba, Lens culinaris, and Vigna unguiculata. Nutritional composition, including macro- and micronutrients, as well as nutraceutical and antinutritional compounds, was determined. A subset of selected accessions was then re-collected and re-analysed during the second phase of the project. The results highlight the high nutritional value of pulses as sources of proteins and dietary fibre; moreover, they represent important sources of B vitamins and antioxidants. The findings also reveal substantial variability among cultivated varieties, as well as differences related to year and area of production within the same legume species.

Ce manuscrit présente les résultats finaux du projet MEDIET, consacré à l’évaluation nutritionnelle de variétés locales de légumineuses collectées dans les pays méditerranéens. Au cours de la première phase du projet, plus de 140 échantillons de graines ont été collectés et analysés dans 15 pays du bassin méditerranéen. Les échantillons, obtenus directement auprès des agriculteurs, appartenaient aux espèces Phaseolus vulgaris, Cicer arietinum, Vicia faba, Lens culinaris et Vigna unguiculata. Les analyses ont porté sur la composition nutritionnelle, incluant les teneurs en macro- et micronutriments essentiels, ainsi que sur les composés nutraceutiques et les facteurs antinutritionnels. Lors de la seconde phase, un sous-ensemble d’accessions sélectionnées a fait l’objet d’une nouvelle collecte et d’analyses complémentaires. Les résultats confirment la haute valeur nutritionnelle des légumineuses étudiées, caractérisées notamment par des teneurs élevées en protéines et en fibres, et identifiées comme des sources importantes de vitamines du groupe B et de composés antioxydants. Les analyses révèlent également une variabilité significative entre les cultivars étudiés, ainsi que des effets notables liés à l’année et à la zone géographique de production au sein d’une même espèce. Ces observations soulignent l’importance des ressources génétiques locales et des conditions de production dans la détermination de la qualité nutritionnelle des légumineuses méditerranéennes.