Ce numéro d’Options Méditerranéennes organise et édite des communications présentées lors de la troisième rencontre interdisciplinaire internationale sur « L’Oléiculture au Maroc de la préhistoire à nos jours : pratiques, diversité, adaptation, usages, commerce et politiques » qui s’est tenue à Chefchaouen du 6 au 9 Mars 2015. Cette troisième rencontre, qui fait suite à celles de Meknès (2010) et de Marrakech (2009), est portée par un groupe de chercheurs et d’universitaires franco-marocains. Aujourd’hui, cette équipe interdisciplinaire est structurée en groupe de recherche international. L’édition de la rencontre interdisciplinaire de Chefchaouen propose une relecture de la place de l’oléiculture dans l’histoire de l’Ouest méditerranéen et en particulier au Maroc.