TY - CHAP AU - Zanzan M. AU - Achemchem F. AU - Hamadi F. AU - Latrache H. AU - Elmoslih A. AU - Amzil K. AU - Mimouni R. PY - 2020/// TI - Anti-bacterial and anti-adherence activity of Enterococcus spp. against Staphylococcus aureus CECT 976 T2 - Research and innovation as tools for sustainable agriculture, food and nutrition security PB - Bari : CIHEAM VL - 124 T3 - Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens SP - 162-166 A2 - Belkhodja M. A2 - El Moujabber M. A2 - Kalaitzis P. A2 - Belhouchette H. A2 - Cosentino R. A2 - Occhialini W. AB - Lactic acid bacteria (LAB) have been associated with dairy products and are generally considered as beneficial microorganisms. They are used to improve the safety and the quality of food products by the production of many substances, such as organic acids, diacetyl, hydrogen peroxide and bacteriocins. Enterococcus spp. are among LAB group widely found in Mediterranean dairy products and they have been used as probiotics and bioprotective cultures in fermentative processes to control the growth of pathogenic bacteria. Moreover, they had the ability to form biofilms offering barriers against the colonization by other bacteria on biotic and abiotic surfaces. However, to our knowledge no study on the use of Enterococcus strains as a positive biofilm to control pathogen’s adhesion on abiotic surfaces was reported. The objective of this study was to use, on one hand, Enterococcus spp. as protective culture in the dairy industry. On the other hand, the use of Enterococcus spp. as positive biofilm against adhesion of Staphylococcus aureus 976 on Stainless steel. The results showed that E. faecium and E. faecalis tested had a large spectrum against Staphylococcus aureus 976, and their abilities to reduce the adhesion of Staphylococcus aureus 976 were more than 2 log UFC/cm². AB - Les bactéries lactiques (LAB) isolées à partir des produits laitiers sont considérées depuis longtemps comme des micro-organismes bénéfiques. Ils sont utilisés pour améliorer la qualité et la sureté des produits alimentaires en produisant de nombreuses substances telles que: les acides organiques, le diacétyle, le peroxyde d'hydrogène et les bactériocines. Enterococcus spp. fait partie du groupe des bactéries lactiques largement répandu dans les produits laitiers méditerranéens. Ils ont été utilisés comme probiotiques et comme cultures bio-protectrices dans les processus de fermentation destinés à contrôler la croissance des bactéries pathogènes. En outre, ils étaient capables de former des biofilms offrant des barrières contre la colonisation par d'autres bactéries sur des surfaces biotiques et abiotiques. Cependant, à notre connaissance, aucune étude n'a été reportée sur l'utilisation de souches d’Enterococcus comme biofilm positif afin de contrôler l’adhésion sur l’acier inoxydable de bactéries pathogènes. L’objectif de cette étude était d’une part, l’utilisation d’Enterococcus spp. comme culture bio-protectrice dans l’industrie laitière. D'autre part, comme biofilm positif à l’encontre de l'adhésion de Staphylococcus aureus CECT 976 sur l'acier inoxydable. Les résultats ont montré que E. faecium et E. faecalis testés présentent un spectre large contre Staphylococcus aureus 976 et que leur capacité à réduire l'adhésion de Staphylococcus aureus 976 était supérieure à 2 unités log UFC / cm². N1 - 2. MEDFORUM 2018, 2018/09/18-20, Bari (Italy) UR - http://om.ciheam.org/om/pdf/a124/00007816.pdf ER -