F.O. Baptista s'intéresse plus particulièrement, dans sa contribution, à cette partie Sud du Portugal, également appelée 'Portugal Méditerranéen'. Il nous montre comment a évolué la production de blé au cours des 3 grandes périoddes qui ont marqué le développement de l'agriculture de cette région : latifundium, capitalisme et réforme agraire. Cette analyse historiquepermet d'éclairer les conditions actuelles de la céréaliculture portugaises et ses perspectives dans le cadre de la récente intégration du Portugal dans la CEE.