Après une présentation de l'écologie des pâturages méditerranéens mettant l'accent sur leur diversité, les auteurs de cette étude abordent la question des usages de l'espace pastoral et des difficultés actuelles de l'élevage sur parcours. Puis ils définissent quelques principes fondamentaux de l'utilisation de la végétation par les animaux. Les chapitres suivants sont consacrés à l'analyse des interventions sur l'utilisation des parcours par les animaux, sur l'animal et le troupeau et sur la végétation des parcours. Dans le monde méditerranéen un nouveau métier émerge : celui de pastoraliste. Il connaît parfaitement l'environnement écologique et les façons de l'utiliser et tient compte du contexte socio-économique.