Cette publication sur 'les échanges agro-alimentaires méditerranéens' vient compléter toute une série de travaux entrepris depuis plusieurs années à l'Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier sur l'évolution de l'Agriculture et de l'alimentation dans les pays méditerranéens et arabes. Les auteurs ont voulu étudier le rôle des échanges agro-alimentaires par rapport aux différentes politiques agricoles et alimentaires nationales et dans le code de la géopolitique méditerranéenne. Les analyses ont porté sur la période allant des années 60 à 80, période où s'opèrent la construction européenne, le boom pétrolier est la consolidation de l'indépendance des pays du sud dans un contexte mondial de crise et une certaine montée des surplus agricoles malgré les exceptions tragiques des pays ou régions subissant régulièrement la famine.