L'objectif du travail de master of science résumé dans cet article est de décrire et d'analyser la dynamique des transformations et évolutions post-collectivistes de la filière lait et d'essayer de comprendre les comportements des acteurs dans une économie en transition. Selon une approche qualitative, l'étude s'intéresse particulièrement aux interactions entre logiques d'acteurs et structures du marché. Après un examen de l'évolution des structures de production entre 1938 et 2000 et une analyse des circuits de commercialisation, l'article présente les principales caractéristiques des différents types d'unités de transformation. L'exemple d'organisation de la filière et de l'approvisionnement en lait et produits laitiers du district de Saranda permet de mieux cerner les stratégies des acteurs.