Cet article fait le point des concepts relatifs aux comportements des consommateurs, notamment en ce qui concerne les produits alimentaires. Dans une première partie, il passe en revue les facteurs qui influencent le consommateur dans ses choix de produits et de sélection des points de vente. Dans une deuxième partie, il s'attache aux attitudes et leurs différentes échelles de mesure. Enfin, il fait part des choix méthodologiques pour la recherche sur les produits laitiers.