Les pouvoirs publics manifestent depuis peu un intérêt pour la filière des viandes du fait des enjeux socio-économiques qu'elle représente à l'échelle nationale d'une part et de l'évolution du secteur des viandes rouges à l'échelle internationale d'autre part. C'est ainsi que les administrations et les organismes publics et professionnels (éleveurs, commerçants, industriels, etc.) ont senti le besoin de se concerter sur la situation qui prévaut au niveau des différents maillons de cette filière en vue de mettre en relief les problématiques ainsi que les contraintes vécues réellement sur le terrain et entravant la progression de la filière. A travers les différentes réflexions engagées sur ce dossier, la formation professionnelle du personnel intervenant dans la filière des viandes rouges est apparue comme un élément essentiel de la mise à niveau des métiers de la viande.