Les caroubes de 182 caroubiers des différentes régions de l'Espagne ont été évaluées pour estimer leur valeur nutritive pour l'alimentation animale et l'utilisation industrielle. Les moyennes des mesures morphologiques descriptives des caroubes ont été : poids, longueur, largeur et rendement en graine. Les valeurs moyennes de composition chimique de la pulpe de caroube ont été: matières azotées totales, cellulose brute, extrait éthéré, cendres, extractif non azoté, fibres acide et neutre détergentes, lignine, sucres totaux et réducteurs, sucrose et énergie brute. La dégradation théorique des matières azotées dans un rumen ovin en conditions in sacco a été de 28 pour cent, en prenant une valeur initiale de 22,5 pour cent. La plupart des paramètres mesurés ont montré des différences significatives selon la source de variation due à l'origine géographique.