The specialists' expert support to the GCSAR lab facilities specialized both in olive oil and table olive analyses is described. Dedicated activities have been carried out in order to upgrade technology, infrastructures, hardware and software with a network connection for data transfer and elaboration. Training activities have been performed all along the project duration (2 and half years) in Italy at Chemiservice, where 4 Engineers of GCSAR have been trained for olive oil analyses during 162 man days and at CRB, where 2 engineers of GCSAR Olive Department (Idleb) learned during 234 man days the main operations concerning the production and quality control of table olives. They have also acquired information about alkaline methods and the natural fermentation for both black and green olives. Two technical laboratories for oil analyses and for following up processing and analyses of table olive (chemical and microbiology analyses) have been established, upgraded and updated at GCSAR Olive Department of Idleb. One panel test room with annexed preparation room (8 seats) for virgin olive oil tasting is now operational in full conformity with EU standards.

Ce travail décrit l'appui expert des spécialistes apporté pour l'équipement des laboratoires du GCSAR dans le domaine de l'huile d'olive et des olives de table. Des activités ont été menées pour moderniser les technologies, les infrastructures, le matériel informatique et les logiciels avec mise en réseau pour le transfert des données. Des formations se sont déroulées pendant toute la durée du projet (deux ans et demi) en Italie où quatre ingénieurs du GCSAR ont été formés à l'analyse de l'huile d'olive et deux autres ont appris les principales opérations de production et de contrôle de qualité des olives de table. Ils ont également acquis des informations sur les méthodes alcalines et la fermentation naturelle des olives vertes et noires. Deux laboratoires techniques pour l'analyse de l'huile, le suivi de la transformation et l'analyse chimique et microbiologique des olives de table ont également été installés et modernisés au niveau du département Olive du GCSAR d'Idleb. Enfin, une pièce est maintenant opérationnelle, conforme aux standards européens, pour la dégustation de l'huile d'olive.