The authors propose a new approach to the evaluation of the potential quality that production Systems and, in particular, grazing can achieve. As a result, the initial proposal is to produce a system for defining the types of quality that are to be measured in the products and, subsequently, to specify for each single product, the most representative parameters and the factors conditioning their content. Ultimately, indicators will be proposed for the monitoring of each production system.

Les auteurs proposent une nouvelle approche pour évaluer le potentiel de qualité qu'un système productif, en particulier en ovins et caprins, est capable d'exprimer. Dans ce but, il est d'abord proposé une codification des typologies de qualité qui sont prises en considération dans un produit et, pour chacune d'entre elles, les paramètres qui l'expriment le mieux et les facteurs qui en conditionnent le contenu à l'intérieur de chaque produit,. En conclusion, il est proposé des indicateurs prédictifs qui doivent être pris en considération, dans chaque système de production.