Lors du premier congrès mondial de pâtes tenu à Rome en 1995, on affirmait déjà que l'utilisation de blé dur pour la production de pâtes augmentait mais par contre la production de cette céréale n'évoluait pas dans les mêmes proportions : conséquence des erreurs stratégiques commises par l'UE, la présence de blé dur dans des zones climatiquement conflictives et l'augmentation de la demande. De nouveaux pays se mettent à la production de blé dur, comme c'est le cas pour la Syrie, le Kazakhstan, l'Ukraine et l'Inde, qui actuellement en produisent déjà mais dont la qualité des récoltes et le coût du transport laissent à désirer. De plus lors de ce Congrès, nous nous demandions ® quel serait le scénario des prochaines années ? Aujourd'hui quatre récoltes plus tard, nous pouvons répondre et analyser la situation des principaux pays producteurs.