Les huiles essentielles de trois plantes (Artemisia herba-alba, Thymus capitatus et Juniperus phoenicea) collectées à Matmata au sud-est de la Tunisie, ont été isolées et étudiées par GC et GC/SM. Le rendement en huiles essentielles (ml-100 g) était de 0,65 pour cent pour Artemisia herba-alba, 2,75 pour cent pour Thymus capitatus et 0,75 pour cent pour Juniperus phoenicea. Artemisia herba-alba était principalement composée de alpha-thujone (44 pour cent) et trans-acétate de sabinyle (17 pour cent). Le constituant principal de l'huile essentielle de Thymus capitatus était le carvacrol (66 pour cent) tandis que alpha-pinene (67,71 pour cent) constituait la composante majeure de l'huile essentielle de Juniperus phoenicea.