L'élevage ovin-caprin laitier est l'un des secteurs les plus importants de l'économie agricole grecque, mais ce pays n'a jamais défini et appliqué une politique de développement de ce secteur qui obtient des performances économiques relativement satisfaisantes. Les auteurs ont procédé à une analyse des évolutions observées durant ces 45 dernières années d'où il ressort que 3 stratégies de filières sont à l'oeuvre ; elles sont respectivement basées sur les fromageries locales, les grandes entreprises laitières et la production à la ferme avec vente directe. Pour chaque stratégie de filière les auteurs identifient les acteurs clés qui peuvent donner une impulsion à un processus de développement local si des méthodes et outils adaptés à leur situation sont élaborés pour soutenir leur activité.