Le sous-réseau FAO-CIHEAM sur les systèmes de production ovine et caprine, dans le but d'étudier l'évolution des systèmes laitiers, a mis en place un Observatoire pour rassembler et mettre en forme des données comparables sur le fonctionnement des systèmes euro-méditerranéens. Ces données sont expertisées et reliées avec des informations sur la valorisation des produits et la situation des filières. Le mode de commercialisation et le niveau de rémunération du lait, la taille et la productivité des troupeaux et les pratiques d'alimentation différencient fortement les systèmes des produits très spécifiques. Ces résultats montrent que la pérennité des différents systèmes dépend de la capacité des opérateurs à préserver l'image d'une activité naturelle, typique et patrimoniale. Pour pouvoir améliorer cette capacité, l'Observatoire doit être élargi à un plus grand nombre de régions. La création d'un réseau euro-méditerranéen est suggérée. La connaissance de l'organisation des structures professionnelles et techniques permettrait de mieux anticiper et d'orienter ces évolutions.