The present paper presents the different strategies followed in three Mediterranean countries (Algeria, Greece and Egypt) to develop dairy sector, namely characterization of dairy farms and assessment of milk quality and safety. The research activities were conducted on dairy cattle sector in Algeria, Northern Greece and Egypt, while sheep-goat sector was studied in Northwest Greece. Farmers were interviewed about some hygiene practices, animal health, involvement of woman and traditional dairy products produced on the farms. Raw milk samples were also collected and analyzed for basic physicochemical and microbiological variables. Results revealed that Greek farmers respect hygienic practices better than Algerians and Egyptians; therefore, mastitis is not the most observed disease in the Greek farms compared to Algerian and Egyptian farms. Few women were involved in the work at farms. In the three countries, many traditional dairy products were produced on the farms for their own consumption, except for dairy cow farmers in Greece who prefer to sell all the milk. Sheep-goat milk quality is good, likewise cow milk physicochemical parameters collected in all the three countries were within the recommended values, but they cannot satisfy the high protein and fat contents demanded by the processors. It is necessary to provide guidelines of good practices for Algerian and Egyptian farmers to limit the mastitis in the farms. Also, new technologies should be introduced in Mediterranean countries to improve milk quantity and quality.

Le présent rapport présente les différentes stratégies suivies dans trois pays méditerranéens (Algérie, Grèce et Égypte) pour développer le secteur laitier, à savoir la caractérisation des exploitations laitières et l´évaluation de la qualité et de la sécurité du lait. Les activités de recherche ont été menées sur le secteur des bovins laitiers en Algérie, dans le nord de la Grèce et en Égypte, tandis que le secteur ovin-caprin a été étudié au nord-ouest de la Grèce. Les fermiers ont été interrogés sur certaines pratiques d’hygiène, la santé animale, l’implication de la femme et les produits laitiers traditionnels produits dans les fermes. De plus, des échantillons de lait cru ont été collectés et analysés pour des variables physico- chimiques et microbiologiques basiques. Les résultats ont révélé que les fermiers Grecs respectent mieux les pratiques d’hygiène que les Algériens et les Egyptiens ; par conséquent, les mammites sont moins fréquentes dans les fermes Grecques comparativement aux fermes de l’Algérie et de l’Égypte. Peu de femmes étaient impliquées dans le travail de la ferme. Dans les trois pays, de nombreux produits laitiers traditionnels étaient produits dans les fermes pour leur propre consommation, à l’exception des éleveurs de vaches laitières en Grèce qui préfèrent vendre tout leur lait. La qualité du lait de brebis et de chèvre est bonne, de même que les paramètres physico-chimiques du lait de vache collectés dans les trois pays qui se situaient dans les valeurs recommandées ; mais le lait ne satisfait pas les demandes des transformateurs en termes de teneurs en protéine et en matières grasses. Il est nécessaire de fournir un guide de bonnes pratiques aux éleveurs Algériens et Egyptiens pour limiter les mammites dans les exploitations. Aussi, les nouvelles technologies devraient être introduites dans les pays méditerranéens pour améliorer la quantité et la qualité du lait.