Sprouting has been widely used as a green engineering tool improving cereals and pulses nutritional properties. Thus, sprouts could be suggested as a functional food. In this study, we aimed to evaluate the role of sprouting bioprocess in enhancing durum wheat (Triticum durum) prebiotic properties, through the use of an in vitro digestion model. The methodology consisted in sprouting two different cultivars of durum wheat “Karim” (a modern cultivar) and “Chili” (a landrace old one) for 48 hours and then digest them to calculate the prebiotic index. Results showed that the tested cultivars had a positive prebiotic index either before or after sprouting. Interestingly, this bioprocess increased prebiotic index (+62.7% for “Karim” and +14.4% for “Chili”). However, the intensity of evolution for this parameter was dependent on the genetic background. In conclusion, our study, showed that sprouting is a sustainable tool for enhancing prebiotic properties, and therefore gut health.

La germination est un bioprocédé utilisé pour l’amélioration des propriétés nutritionnelles es céréales et légumineuses. De ce fait, les graines germées peuvent être proposées comme aliment fonctionnel. Cette étude a pour objectif l’évaluation du rôle de la germination dans l’amélioration des propriétés prébiotiques du blé dur (Triticum durum) via un modèle de digestion in vitro. La méthodologie a consisté à germer deux variétés de blé dur: «Karim» (une variété améliorée) et «Chili» (une variété autochtone) pendant 48h ensuite calculer l’index prébiotique. Les résultats ont montré que les deux variétés testées avaient un index prébiotique positif que ce soit avant ou après germination. Les bioprocédés de la germination a contribué à une augmentation des valeurs de l’index prébiotique (+62,7% pour «Karim» et +14,4% pour «Chili»). Cependant, l’intensité de cette évolution dépendait de la variété testée. En conclusion, cette étude a montré que la germination est moyen durable contribuant à l’amélioration des propriétés prébiotiques et ainsi du confort intestinal.