La présente étude a pour objectif de comparer les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du lait caprin en fonction du mode d’élevage (extensif, semi-intensif et intensif). Ce travail a montré que le lait de la chèvre locale en système extensif est plus acide par rapport à celui dans les deux autres systèmes. L’étude comparative des caractéristiques physico-chimiques du lait a montré que ce produit en système intensif est plus riche en matière grasse (59,1 ± 14,39 g/l), en matière sèche (144,87 ± 19,91 g/l), en matière minérale (8,08 ± 0,55 g/l) et en matière protéique (20,26 ± 3,52 g/l). L’étude comparative des caractéristiques microbiologiques a montré que le lait caprin en système extensif est plus chargé en FAMT (5,99 ± 0,75 UFC/ml), en levures et moisissures (5,14 ± 1 UFC/ml). Ces résultats permettent de conclure que le lait de chèvre en système intensif possède une bonne qualité microbiologique, mais cette qualité reste en étroite relation avec les conditions de traite et du transport.

The objective of this study was to compare the effect of the production system on the physicochemical and microbiological characteristics of goat milk. Goat milk in the extensive system was more acidic than that in the two other systems. The comparative study has demonstrated that goat milk in an intensive system is richer in fat (59.1 ± 14.39 g/l), dry matter (144.87g/l ± 19.91), mineral matter (8.08 g/l ± 0.55) and protein matter (20.26 g/l ± 3.52). The comparative study of the microbiological characteristics showed that goat milk in extensive system is higher loaded in FAMT (5.99 ± 0.75 UFC/ml), and yeasts and molds (5.14 ± 1 UFC/ml). We can conclude from these results that goat milk in intensive system has a good microbiological quality, but this quality depends on the processing and transport conditions.