The objectives of this research were to evaluate properties of milk from 1/2 Lacaune 1/2 Ile de France ewes fed diets, formulated according to their nutritional requirements, with (7 and 14%) and without soybean seeds, with further elaboration of Roquefort type cheese. Ewes were milked from the third to the 59th day postpartum, and milk samples were collected for quantitative and physico-chemical analysis and preparing Roquefort type cheese for subsequent sensory analysis. Milk production (443.61 mL/day), density (1.035 g/mL), acidity (19.33°D) and pH (6.41) were not affected by the inclusion of soybean seeds in feeding the ewes; in the days of evaluation, effects were observed in the pH of milk (6.35 at 42 and 56 days of lactation). The Roquefort type cheese had excellent acceptance by the panel (notes 7.6 for color, 7.5 for flavor, 8.4 for tenderness and 7.6 for overall acceptability. The milk from ewes fed the diet containing 7% of soybean seeds had the best yield for cheese production (18.03%). Adequate physico-chemical properties of milk and sensory in Roquefort type cheese were observed with inclusion of soybean seeds, which are a source of unsaturated fat that may be used for lactating ewes.

Les objectifs de cette recherche étaient d’évaluer les propriétés physico-chimiques du lait de brebis ½ Lacaune ½ Ile de France recevant des régimes alimentaires formulés en fonction de leurs besoins nutritionnels, sans et avec (7 et 14%) graines de soja, avec l’élaboration postérieure du fromage de type Roquefort. Les brebis ont été traitées du troisième jour post-partum au 59e jour, des échantillons de lait ont été collectées pour des évaluations quantitatives et physico-chimiques et élaboration du fromage de type Roquefort. La production de lait (443,61ml/jour), la densité (1,035g/ml), l’acidité (19,33°D) et le pH (6,41) n’ont pas été influencés par l’inclusion de graines de soja dans l’alimentation des brebis; au temps de l’évaluation, Il a été constaté l’action de celles-ci sur le pH du lait (6,35 aux jours 42 et 56 de lactation). Le fromage de type Roquefort a obtenu une acceptation excellente des dégustateurs (notes de 7,6 pour la couleur; 7,5 pour le goût; 8,4 pour la douceur et 7,6 pour l’acceptation globale), ayant été le rendement fromager plus élevé provenant du lait des brebis qui ont reçu des régimes alimentaires avec 7% de graines de soja (18,03%). Certaines propriétés physico-chimiques du lait et sensorielles du fromage de type Roquefort ont été observées quand l’ inclusion de graines de soja a été faite, donc celles-ci sont des sources de matières grasses insaturées qui pourront être utilisées pour les brebis en lactation.