Fait partie de [OMA115]

2016 - 705 p.

L’ancrage local des produits au dehors de leur aire d’origine. Différenciation du lien au lieu pour la requalification de l’agneau de lait corse

Lacombe N.

En Corse, la filière ovine laitière se réapproprie peu à peu le sens d’un produit, l’agneau de lait, qu’elle avait largement oublié, tout au moins marginalisé dans une trajectoire tournée vers la production fromagère. Les épreuves de qualification de l’agneau de lait témoignent aujourd’hui d’une réappropriation de ce produit dérivé de l’élevage ovin laitier. Produit inscrit dans les cultures alimentaires méditerranéennes, les conditions de l’ancrage sont nouvellement éprouvées. Le produit est amené à circuler en dehors de son aire culturelle de diffusion, qui a largement conditionné des usages alimentaires tout autant que des circuits de valorisation. Il s’agira d’explorer de nouvelles formes de qualification de l’agneau de lait corse, inscrit dans une logique de différenciation qui conduit à renouveler la relation au marché. L’expédition vers la France continentale à destination de la restauration constitue une voie de valorisation qu’il s’agira de caractériser en différenciant une clientèle de découverte, et une clientèle d’initiés, amenant ainsi cette recherche à questionner la construction du lien à l’origine de manière distincte.

In Corsica, the dairy sheep sector is gradually re-appropriating a product, the suckling lamb, that had been largely forgotten, and at best marginalised, in a sector concentrating more and more on cheese production. The classification tests show that the suckling lamb, derived from dairy sheep farming, is being recovered. It forms part of the Mediterranean food culture and the anchorage conditions are once again being put to the test. It is taken to be sold beyond its cultural area, which has largely conditioned culinary use, as well as performance in the value chain. New forms of certification of Corsican suckling lamb should be explored, seeking a product differentiation that can lead to renew market relations. Supplying the restaurant business in continental France is a way to add value but entails identification of clientele already familiar with the Corsican suckling lamb as well as those yet to discover it. Hence, this research seeks new ways to develop links with the product’s origin.

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Lacombe N. L’ancrage local des produits au dehors de leur aire d’origine. Différenciation du lien au lieu pour la requalification de l’agneau de lait corse. In : Napoléone M. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Boutonnet J.P. (ed.), López-Francos A. (ed.), Gabiña D. (ed.). The value chains of Mediterranean sheep and goat products. Organisation of the industry, marketing strategies, feeding and production systems. Zaragoza : CIHEAM, 2016. p. 151-156. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 115). Joint Seminar of the Subnetworks on Nutrition and on Production Systems of the FAO-CIHEAM Network for Research and Development in Sheep and Goats, 2015/06/16-18, Montpellier (France) . http://om.ciheam.org/om/pdf/a115/00007268.pdf