Les produits alimentaires sont de plus en plus nombreux à bénéficier de signes de qualité, liés à leur origine (AOP, IGP) ou leurs qualités spécifiques qui sont liées à leur mode de production (Bio, agriculture raisonnée, Label Rouge), ou leur simple provenance ou proximité avec les consommateurs (marques territoriales, produits fermiers). Le processus de qualification implique une dynamique collective entre les acteurs de la filière autour du produit concerné, ou de la gamme de produits. Cette dynamique permet d’engager les acteurs des territoires concernés dans des stratégies commerciales diverses, et souvent, d’améliorer leur intégration dans des « chaînes de valeur ». A partir des exemples contrastés de trois fromages AOP en France, Italie et Suisse, il est possible de discuter les interactions entre le niveau des décisions collectives, les qualités objectivées dans les cahiers des charges, et les niveaux de prix obtenus par les producteurs de lait.

There is more likely food holding quality signs related to their origin (PDO, PGI) or their specific qualities that are related to their mode of production (Organic farming, Label Rouge), or bearing other labels (local brands, farm products). The qualification process involves a collective dynamic between industry players around the product concerned or the products’ range. This dynamic allows enrolling actors of the territories involved in various business strategies, and often, to improve their integration into diverse value chains. From the contrasting examples of three PDO cheeses in France, Italy and Switzerland, it is possible to discuss the interactions between the level of collective decisions, qualities objectified in the specifications, and the levels of prices received by milk producers.