Cet article présente l'évolution en Tunisie des paramètres démo-économiques, l'évolution de la consommation des LPL et quelques éléments de prospective. On observe en Tunisie depuis 1975 une évolution positive des paramètres démographiques, une réduction de la population vivant en-dessous du seuil de pauvreté, une progression des salaires minima ainsi qu'une meilleure répartition des revenus. L'analyse montre que la consommation du lait et des produits laitiers ne cesse de s'accroître et cette évolution devrait se poursuivre à un rythme élevé. Certaines firmes (Danone, Yoplait..) se sont associées à des entreprises tunisiennes montrant par là l'intérêt qu'elle porte à la dynamique des marchés tunisiens.