La note d'état corporel est reconnue comme une méthode efficace pour estimer les réserves corporelles et prédire l'activité reproductive des femelles. La relation de l'EC avec la qualité de la viande, spécialement chez les petits ruminants, pourrait être intéressante pour estimer ce 'sous-produit', spécialement afin d'être utilisé pour l'obtention de dérivés type 'cecina'. Un échantillon de 24 animaux de race Blanca Celtibérica avec une grande variabilité d'EC (note sternale de 1,5 à 4,5), a été divisé en quatre lots : lot 1 avec un EC de moins de 2 (n