La diversité des sous-unités de gluténine à haut et faible poids moléculaire (HMW et LMW) de 201 espèces autochtones espagnoles de blé dur a fait l'objet de recherches à l'aide du SDS-PAGE et du SDS-PAGE à deux phases unidimensionnelles (2S-1D). On a trouvé une grande variabilité chez les sous-unités de gluténine à haut poids moléculaire (HMW) ainsi que plusieurs modèles chez les sous-unités de gluténine à faible poids moléculaire (LMW) de type 1 et 2. La localisation chromosomique des gènes responsables de certaines des B-LMW a été étudiée. Les fréquences de la gluténine chez les espèces autochtones ont été comparées à celles des cultivars utilisés en Espagne.