La surface emblavée en blé dur en Espagne a été multipliée par six et est passée de 100.000 ha à plus de 600.000 ha en moins de cinq ans. La production a augmenté, passant de 400.000 à plus de 1.200.000 tonnes métriques. Les variétés traditionnelles de haute taille ont été remplacées par d'autres plus productives. La variété qui vient en tête est Vitron, qui représente 46 pour cent de la surface totale. La qualité du grain est dépendante des variations environnementales. Les pluies tardives affectent la vitrosité et le nombre de chutes, et la sécheresse affecte le poids moyen des grains. Le pigment jaune et le test de sédimentation ont montré un effet génétique important, tandis que le poids moyen des grains, la teneur en protéine, et le rendement en grain comportent des effets saisonniers importants.