One hundred and seven people took part in a central location test, organised to evaluate the consumer expectations generated by information on animal feeding system and to assess the effect of this knowledge on the hedonic ratings of local lamb meat. Using a nine-point hedonic scale, first blind and then informed scores were collected on two types of Istrian Milk meat, from lambs fed either on suckled milk and pasture (P meat) or hay and concentrate (C meat). In the blind condition, a significant difference was found between samples, C receiving higher scores than P meat (6.9 vs 6.4 points; p<0.05). There was a significant difference between expected, E, and blind, B, evaluation for both types of meat: the disconfirmation was positive for C (-0.9; p<0.01), which was perceived to be better than expected, and negative for P meat (0.9; p<0.01). Informed liking scores (I) revealed no significant differences between the two types of lamb meat and did not significantly differ from the blind hedonic scores for C meat. On the contrary, providing information on the animal feeding system positively affected the liking of P meat (I-B= 0.5; p<0.01). However this assimilation was not complete (I-E= -0.4; p<0.01), implying that both extrinsic and intrinsic characteristics have an impact on the informed liking of pasture-produced lamb meat.

Cent sept personnes ont participé à un test hédonique en salle organisé en vue d'évaluer les attentes du consommateur suscitées par des informations relatives au système d'alimentation des animaux et d'en refléter les résultats sur l'échelle hédonique de la viande d'agneau locale. Un essai en aveugle puis un test informé, portant sur deux types de viande d'agneau de race Istrienne à lait, l'une provenant d'agneaux nourris au lait sous la mère et élevés à l'herbe (viande P) et l'autre provenant d'agneaux nourris avec des fourrages complétés par des aliments concentrés (viande C), ont été effectués et les résultats ont été reportés sur une échelle hédonique à neuf points. L'essai en aveugle a mis en évidence une différence significative entre les échantillons ; la viande C ayant reçu de meilleurs points que la viande P (6,9 points contre 6,4 points; P<0,05). Une différence significative entre le plaisir attendu, E, et l'évaluation en aveugle, A, s'est révélée pour les deux types de viande : une infirmation positive pour la viande C (-0,9; P<0,01) perçue comme meilleure que ce qui était attendu et une infirmation négative pour la viande P (0,9; P<0,01). Les résultats obtenus à la suite du test informé (I) n'ont pas révélé de différence significative entre les deux types de viande d'agneau et, pour la viande C, ne diffèrent pas des résultats obtenus à la suite du test hédonique en aveugle. En revanche, le fait de fournir des informations sur le système d'alimentation des animaux a influencé positivement le jugement hédonique de la viande P (I-A= 0,5; P<0,01). Toutefois, cette assimilation n'était pas complète (I-E=- 0,4; P<0,01), ce qui suppose que tant les caractéristiques extrinsèques qu'intrinsèques ont un impact sur l'acceptabilité de la viande d'agneau à l'herbe.