We compared the sensory qualities of meat and carcasses from pasture-fed lambs reared organically or conventionally (O vs. C) at 2 levels of herbage availability (High H vs. Low L). Mean lamb growth profile was kept similar between the two production systems. The experiment was conducted over 2 years from weaning until slaughter with 12 OH, OL, CH and CL Limousine castrated lambs each year. The O and C treatments differed in the level of on-pasture mineral N fertilisation. The experimental pastures were regrowths; the H and L pastures were rotationnally managed to lead to a mean lamb age at slaughter of 5 and 6 months in the H and L groups respectively. Sensory evaluation indicated that the overall liking of loin chops was lower in the O than in the C treatment. Redness of longissimus thoracis et lumborum muscle after 2h blooming was higher in the L than in the H treatment, sheding some light on the potential effect of the intensification of organic farming via an increase in stocking rate.

Nous avons comparé les qualités sensorielles des carcasses et des viandes d’agneaux engraissés au pâturage en élevage biologique ou conventionnel (O vs. C) à deux niveaux de disponibilités en herbe (Haut H vs. Bas L). Le profil de croissance a été maintenu similaire entre les deux systèmes de production. L’expérimentation a été conduite pendant deux années avec 12 agneaux mâles castrés de race Limousine dans chaque groupe OH, OL, CH et CL chaque année. Les traitements O et C différaient par le niveau de fertilisation azotée minérale épandu sur les parcelles. Les parcelles expérimentales étaient des repousses après fauche et elles étaient conduites en pâturage tournant pour conduire à un âge moyen des agneaux à l’abattage de 5 et 6 mois dans les lots H et L respectivement. Les côtelettes O ont été moins appréciées que les côtelettes C. L’indice de rouge du muscle Longissimus thoracis et lumborum après 2h d’exposition à l’air a été plus élevé chez les agneaux L que chez les agneaux H, indiquant les effets possibles d’une intensification de l’élevage biologique à travers une augmentation du chargement.