Leaf lards (fat deposit surrounding the kidneys) is the most valuated fat from Iberian pig. 120 pure breed Iberian pigs, Silvela variety, finished at montanera (free-range with diet based on grass and Quercus acorns) with mean slaughter weigh of 162.53 ± 1.71 kg have been studied to know if it possible to relate leaf lards weigh (llw = 5.15± 0.05 kg) with backfat thickness (bf), measured at two different levels: last thoratic vertebra level (bflt = 6.67± 0.06 cm) and fourth lumbar vertebra level (bf4l = 9.45±0.08). Linear regression models for each level (llw = 2.36+0.46*bflt) and (llw = 6.24+0.117*bf4l) have a low R2 value, hence bf thickness is not related with llw, and consequently these fattening measures are not reliable to estimate leaf lards weigh.

La graisse extraite des crépines (tissu adipeux périrénal) est la graisse la plus estimée de celles qu'on obtient du porc Ibérique. À partir de 120 porcs Ibériques de la souche Silvela à finition montanera, avec un poids moyen à l´abattage de 162,53 ± 1,71 kg, on étudie le rapport possible entre le poids des crépines (llw = 5,15± 0,05 kg) et l'épaisseur de graisse dorsale (bf) au niveau de la dernière vertèbre thoracique (bflt = 6,67± 0,06 cm) et de la quatrième vertèbre lombaire (bf4l = 9,45±0,08). Les modèles de régression obtenus pour chacun des niveaux: vertèbre thoracique (llw = 2,36+0,46*bflt) et quatrième vertèbre lombaire (llw = 6,24+0,117*Bf4l) ne sont pas utiles pour estimer d'une façon fiable llw à partir du bf, parce qu'elles présentent toutes les deux une valeur de R2 très faible. Par conséquent, l'épaisseur de graisse dorsale comme mesure d'engraissement n'a pas de rapport avec le poids des crépines.