Ninety Retintos Iberian pigs pure breed (45 males and 45 females) with similar age (~ 12 months old), live weight (90±5 kg) and the same genetic line (Line Valdesequera), were randomly selected and distributed into three groups (Montanera, Recebo and Intensive, n= 15 males and 15 females in each one) and slaughter at similar weight (150±10kg) for to evaluate the effect of production system and sex on some carcass traits. The length and width of rib cage, ham’s perimeter, the thickness subcutaneous backfat (I, II and III levels) and the weight of carcass, loins, hams and forelegs were determined. The results showed that the production system had a significant effect on some carcass traits. So, the width of rib cage and the carcass’s weight of pigs from Montanera were higher than the others systems. The thickness of subcutaneous backfat only shown differences in the measure most caudal, being higher in Recebo system and the weight of Longissimus dorsii (LD) was higher in Intensive system. On the other hand, the sex had effect on weight of forelegs (left and right), being higher in males in both pieces. In conclusion, yield cuts of the main commercial pieces (the hams) of the Iberian pig was not affected by the variables studied and males and females castrated only were different in the yield of forelegs.

Quatre-vingt-dix porcs de race pure Retintos Ibériques (45 mâles et 45 femelles) d'âge similaire (~ 12 mois), de poids vif (90 ± 5 kg) et de la même lignée génétique (Line Valdesequera), ont été choisis au hasard et répartis en trois groupes (Montanera, Recebo et intensif, n = 15 mâles et 15 femelles pour chacun) abattus à poids similaire (150 ± 10 kg) pour évaluer l'effet du système de production et du sexe sur certaines caractéristiques de la carcasse. La longueur et la largeur de la cage thoracique, le périmètre du jambon, l'épaisseur sous-cutanée du lard dorsal (niveaux I, II et III) et le poids de la carcasse, des longes, des jambons et des pattes ont été déterminés. Les résultats ont montré que le système de production a eu un effet significatif sur certaines caractéristiques de la carcasse. Ainsi, la largeur de la cage thoracique et le poids de la carcasse de porcs en provenance de Montanera étaient plus élevés que pour les autres systèmes. L'épaisseur sous-cutanée de lard dorsal ne fait apparaître des différences que pour la mesure la plus caudale, plus élevée dans le système Recebo, et le poids du Longissimus dorsii (LD), qui était plus élevé dans le système intensif. D'autre part, le sexe a eu un effet sur le poids des membres antérieurs (gauche et droit), plus élevé chez les mâles pour les deux pièces. En conclusion, les réductions de rendement des principales pièces commerciales (les jambons) du porc Ibérique n'ont pas été affectées par les variables étudiées et les mâles et femelles castrés étaient différents seulement pour le rendement des membres antérieurs.