The Istrian Milk (or Istriana) is an endangered sheep of the Pramenka group, spread over the Adriatic Karst region of three bordering countries: Croatia, Italy and Slovenia. Its preservation is functional to the protection and restoration of the classic, high ecological value landscape of North-Adriatic uplands. Typification and differentiation are considered very effective in adding value to livestock products and improving their appeal. To provide objective information on the meat quality of Istrian Milk light lamb, the loins (longissimus dorsi muscle) of thirty suckling lambs from three theses, differing in rearing practices and feeding regime (milk, milk and concentrates, milk and grazed forage), were analysed. The results showed that there are substantial differences between lamb types in the sensory-perceived qualities of their meat. These differences included texture profile, mainly linked to rearing systems, and various odour and flavour attributes, mainly related to feed consumed by the animal.

La race Istrienne à lait est une race à risque d'extinction, appartenant au groupe des ovins Pramenka et répandue dans la région transfrontalière du Carso Adriatique en Croatie, Italie et Slovénie. La préservation de cette race est importante pour protéger et rétablir la "lande" du Carso, c'est-à-dire le paysage classique et avec une haute valeur écologique des territoires montagneux de l'Adriatique du nord. La typification et la différenciation peuvent être très efficacement utilisées pour la valorisation économique des produits d'origine animale et pour augmenter l'intérêt des consommateurs. Avec le but de fournir des informations objectives sur la qualité de la viande des agneaux légers de race Istrienne à lait, on a analysé le muscle longissimus dorsi de 30 agneaux nourris sous la mère appartenant à trois lots, différents par la technique d'élevage et le régime alimentaire : lait, lait et aliment concentré, lait et fourrage pâturé. Les résultats ont mis en évidence d'importantes différences parmi les différents types d'agneaux, concernant la qualité sensorielle de leur viande. Ces différences comprennent le profil de texture de la viande, principalement lié au système d'élevage, et aussi différentes propriétés gustatives et olfactives, essentiellement dépendantes de l'alimentation des animaux.