The Greek Region of Thrace is the main center of the Greek Muslim minority. Apart from their religion, these people are distinguished by language, attire and customs. In Evros Prefecture, the Muslim minority inhabits the North-western part and mainly consists of Pomaks, a historical highland population who has always lived isolated in mountainous villages. Because of their constant interactions with the natural environment they are used to a frugal living earned by cultivating infertile and unproductive land, timber production and sheep and goat farming. This study provides a description of the operation of the sheep and goat farming system in the Muslim villages of Evros. According to the results of a questionnaire survey, farms are of small size and operate under a very extensive pattern, keeping traditional management practices, rearing autochthonous animal breeds fed upon the natural vegetation of mountainous rangelands almost throughout the year. Labor is offered exclusively by family members and women play a central role, as male members choose to work in timber production or to migrate. Farm households are highly selfsufficient, as a part of the raw products of the farm (milk, meat, wool) is manufactured and consumed by family members.

La région grecque de Thrace est le principal centre de la minorité musulmane grecque. À part leur religion, ces personnes se distinguent par la langue, l’habillement et les coutumes. Dans la préfecture d'Evros, la minorité musulmane habite dans la partie nord-ouest et se compose principalement de Pomaks, une population qui a toujours vécu dans des villages isolés de montagne. Grâce à leurs interactions constantes avec l'environnement naturel, ils sont habitués à une vie frugale basée principalement sur l'élevage ovin et caprin, l’exploitation forestière et l’agriculture. Le but de cette étude est la description du fonctionnement du système d’élevage ovin et caprin dans les villages musulmans d'Evros. Selon les résultats d'une enquête par questionnaire, les exploitations sont de petite taille et fonctionnent sur un mode très extensif, en gardant des pratiques de gestion traditionnelles, en élevant des races d’animaux autochtones et en utilisant la végétation naturelle des parcours de montagne presque toute l'année. Le travail est fait exclusivement par les membres de la famille et les femmes jouent un rôle central, étant donné que les hommes s’orientent vers la production forestière ou l’émigration. Les ménages sont très autonomes et une partie de la production agricole familiale (lait, viande, laine) est transformée et consommée au sein du ménage.