Fait partie de [OMA114]

2016 - 541 p.

Carcass traits and meat quality of lambs from two grassland ecosystems in the Middle Atlas area

Boughalmi A., Araba A., Chatibi S., Yessef M.

Timahdite sheep (TH) are the native breed of the Moroccan Middle Atlas. The objective of this study is to compare carcass and meat quality of TH lambs from two grassland ecosystem i.e. mountain and steppe ecosystems, in the Middle Atlas area. For that purpose a total of ten TH female lambs from each ecosystem were slaughtered at an average age of 179±2 days and a mean live weight of 23.3 ±3.6 kg to study carcass conformation indices and instrumental and sensory meat quality. Results showed no significant differences between systems neither in carcass quality (P>0.05), except the carcass compactness index (P=0.002), nor in ultimate-pH, WHC and semimembranous muscle color (P >0.05). However, meat sensory evaluation showed that lamb from steppe was discerned by the panel tasters as more tender than that from mountain (P <0.05). These results show that raising lambs on two different grassland ecosystems affect significantly the carcass compactness and the consumer’s perception of tenderness, but do not affect the instrumental meat quality.

La Timahdite (TH) est la race ovine locale dans le Moyen Atlas marocain. L’objectif de cette étude est de comparer la qualité de la carcasse et de la viande des agneaux broutards TH élevés dans deux écosystèmes différents, montagneux et steppique, dans la région du Moyen Atlas. Pour cela, un total de dix agnelles TH de chaque écosystème ont été abattues à un âge moyen de 179 ± 2 jours et à un poids moyen de 23,3± 3,6 kg pour étudier les indices de conformation de carcasse et la qualité instrumentale et sensorielle de la viande. Les résultats ont montré qu'il n'y a pas de différences significatives entre les agneaux ni pour la qualité de carcasse, excepté l’index de compaction (P = 0,002), ni pour le pH ultime, la capacité de rétention de l’eau ou la couleur du muscle semi-membraneux (P > 0,05). Toutefois, l’évaluation sensorielle des viandes a montré que l'agneau de steppe a été discerné plus tendre par les dégustateurs du panel par rapport à celui de montagne (P <0,05). Ces résultats montrent qu’élever des agneaux sur deux pâturages d’écosystèmes différents affecte significativement la compaction de la carcasse et la perception du consommateur quant à la tendreté de la viande, alors que ceci n’affecte pas la qualité instrumentale de la viande.

Mots-clés    

CARCASSE, ECOSYSTEME, MAROC, PATURAGE, QUALITE DE LA VIANDE

Citer cet article    

Boughalmi A., Araba A., Chatibi S., Yessef M. Carcass traits and meat quality of lambs from two grassland ecosystems in the Middle Atlas area. In : Kyriazopoulos A.P. (ed.), López-Francos A. (ed.), Porqueddu C. (ed.), Sklavou P. (ed.). Ecosystem services and socio-economic benefits of Mediterranean grasslands. Zaragoza : CIHEAM, 2016. p. 99-102. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 114). 15. Meeting of the Mediterranean Sub-Network of the FAO-CIHEAM International Network for the Research and Development of Pastures and Fodder Crops, 2016/04/12-14, Orestiada (Greece). http://om.ciheam.org/om/pdf/a114/00007488.pdf