This study focuses on characterization of almond kernel oils extracted mechanically from five sweet almond varieties: ‘Marcona’, ‘Fournat’, ‘Ferragnes’, ‘Ferraduel’ and ‘Beldi’), cultivated in eastern Morocco. Oil content, physicochemical parameters, triacylglycerol and fatty acid compositions were determined. Analyzed oils showed low acidity values that range between 0.77-0.88%, peroxide values range between 6.43-16.39 meq/kg and Iodine values range between 98.42-103.90%. The principal fatty acid of almond kernel oils is oleic acid (C18:1); oils of ‘Ferragnes-Ferraduel’ and ‘Beldi’ varieties show higher values of C18:1 respectively of 72.87 and 71.62%, however ‘Fournat’ almond kernel oil shows the lowest content of C18:1 (63.54%). HPLC analysis of triglycerides was carried out, and results show that analyzed almond kernel oils are characterized by the dominance of trioleylglycerol (OOO) that contents range between a minimum of 31.48% for Fournat’s oil and 43.82% for Ferragnes-Ferraduel’s oil. The oxidative stability of almond kernel oils was determined by rancimat tests as the induction period (IP, h recorded by a 743 Rancimat apparatus Metrohm, Switzerland). Results show that stability, of almond kernel oils is clearly influenced by the almond variety; Oxidative stability of tested almond kernel oils ranged between an IP = 20.28 h for ‘Marcona’ oil and an IP = 27.55 h for ‘Ferragnes-Ferraduel’.

Cette étude porte sur la caractérisation physico-chimique d’huiles de 5 variétés d’amande douce (‘Marcoma’, ‘Fournat’, ‘Ferragnes’, ‘Ferraduel’ et ‘Beldi’), cultivées dans la région orientale du Maroc. Les huiles d’amandes sont extraites mécaniquement, le rendement en huile, les paramètres de qualité (les indices d’acidité, de peroxyde, d’iode et l’absorbance en UV) ont été déterminés, et également la composition en acide gras et le profil de triglycérides, ont été analysés. L’huile extraite possède un faible indice d’acidité qui s’oscille entre 0,77-0,88% d’acide Oleic, l’indice de peroxyde varie entre 6,43-16,39 meq/kg et l’indice d’iode varie entre 98,42-103,90% I2. Les profils d’acides gras des huiles d’amandes analysées montrent une dominance de l’acide oléique (C18:1) dont les teneurs varient respectivement entre une teneur minimale de 63,54% pour ‘Fournat’ et un maximum de 72,87% pour le mélange ‘Ferragnes-Ferraduel’. L’analyse des triglycérides a été réalisée par HPLC et se caractérise par la dominance de trioleylglycerol (OOO) dont les teneurs varient entre un minimum de 31,48% et un maximum de 43,82% respectivement pour ‘Fournat’ et le couple ‘Ferragnes-Ferraduel’. Les résultats de test Rancimat pour l’analyse de stabilité oxydative des huiles d’amandes étudiées montrent que ces huiles sont relativement stables avec des temps d’induction qui varient entre 20,28 h et 27,55 h.