The displacement of almond orchards towards inland regions of Spain with high risk of spring frost fostered the use of self-compatible late-flowering varieties, adapted to these new areas. This fact is causing a progressive reduction of Spanish native, early flowering and self-incompatible local cultivars, many of them at risk of extinction or already extinct. Native varieties were selected over the years for their adaptation to the warm Mediterranean climate conditions and their high organoleptic quality. In addition, traditional confectionery products are based on particular characteristics of these cultivars. The first results on the industrial aptitude of these native cultivars are reported. It is outstanding the absence of cultivars with a high toasting aptitude and those with a broad shape.

Le déplacement de l’amandier jusqu’à des zones intérieures, avec le risque de gelées de printemps, a favorisé l’utilisation des variétés auto-compatibles et de floraison tardive, plus adaptées à ces zones. C’est la raison de la réduction progressive des cultivars autochtones qui sont en risque d’extinction. Ces cultivars ont été sélectionnés au fil des ans par les agriculteurs pour leur adaptation au climat méditerranéen chaud et en raison d’une bonne qualité organoleptique. Ils sont une ressource génétique à protéger pour les futurs programmes d’amélioration. En plus, l’industrie traditionnelle est bien adaptée aux caractéristiques de ces variétés. On présente des résultats sur l’aptitude industrielle des cultivars espagnols autochtones. On peut remarquer l’absence de variétés de bonne aptitude au grillage et aussi de variétés de forme arrondie.