Almond is an important food crop grown mainly in the Mediterranean region and the USA. The kernel is the edible part of the nut and is considered a rich source of many nutrients. In the present study, total soluble sugars and mineral nutrient contents were quantified in the kernel of three local Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb cultivars selected from Tunisia. Cultivars are from three different origins. ‘Tozeur 1’ is from the south (Tozeur region), ‘Achaak’ is from the centre (Sfax region) while ‘G25-5’ is from the north (Mornag region). Mineral composition was analyzed by atomic absorption spectrometer and the amount of Mg, K, Na, Ca, Fe, Zn, Cu and Mn was determined. Among mineral nutrients, K, Ca and Mg were the predominant elements in kernels. Moreover, potassium (K) was the major mineral element for which amounts up to 683 mg/100 g (dry matter). ‘Achaak’ had higher Ca level (234.6 mg/100 g), however, there was no significant difference in K and Mg contents between three studied cultivars. Total soluble sugar contents showed difference among cultivars and the highest value (5.7 g/100 g) was found in ‘G25-5’ kernels. So, the obtained results showed that almond kernels are being potential sources of mineral elements which might be used as useful dietary supplements. Additionally, results of this study may provide relevant data for future studies on the chemical composition and will be useful to know about the nutritional properties of the local almond kernels.

La culture de l’amandier est très répandue dans le bassin méditerranéen et aux Etats Unis d’Amérique. L’amandon est la partie comestible; il est considéré comme une source riche en nutriments. Dans la présente étude, les sucres solubles totaux et les teneurs en éléments minéraux ont été quantifiés dans l’amandon de trois cultivars tunisiens d’amandiers Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb. Ces cultivars proviennent de trois différentes régions: la variété ‘Tozeur 1’ provient des oasis de Tozeur au sud, la variété ‘Achaak’ provient de la région de Sfax au centre et la variété ‘G25-5’ provient de la région de Mornag située au nord de la Tunisie. Les teneurs en Mg, K, Na, Ca, Fe, Zn, Cu et Mn ont été déterminées par spectrométrie d’absorption atomique. Nos résultats ont montré que le potassium (K), le calcium (Ca) et le magnésium (Mg) sont les éléments prédominants dans les amandons et que le potassium est l’élément minéral majeur (683 mg/100 g en matière sèche). La variété ‘Achaak’ est la plus riche en Ca (234,6 mg/100 g), alors qu’il n’y a aucune différence significative pour le K et Mg entre les trois variétés étudiées. La teneur en sucre solubles totaux diffère significativement entre les cultivars. La variété ‘G25-5’ étant la plus riche: 5,7 g/100 g. Dans l’ensemble, les résultats obtenus montrent que les amandes sont des sources potentielles d’éléments minéraux qui pourraient être utilisées comme suppléments alimentaires. En outre, ces résultats peuvent fournir des données pertinentes pour de futures études sur la composition minérale et les propriétés nutritionnelles des amandiers locales.