Dans la zone oasienne de la vallée de Drâa, la production et la commercialisation du fromage de chèvre sont assurées par 3 unités transformant annuellement environ 7 500 litres de lait. Ces unités, appartenant au tissu coopératif féminin de la zone, génèrent des revenus pour les adhérentes qui représentent la population fragile de la zone. Le diagnostic de la chaîne de commercialisation dans la zone a montré l’existence de deux types de circuit de commercialisation du fromage. Un circuit direct, peu fréquent, qui représente la vente directe du fromage aux consommateurs. Un circuit indirect, très répandu, qui se manifeste par la vente du fromage à des intermédiaires (hôtels, kasbah, cafés, supermarchés) qui se chargent de sa vente finale aux consommateurs (principalement des touristes). Le prix de vente ne diffère pas avec le type de circuit de commercialisation. Ce prix est de 10 Dirhams (environ 0,9 Euro) pour une portion de fromage de 150 grammes. Le coût de la matière première (lait cru) et de la main d’oeuvre représente respectivement 40% et 5% du chiffre d’affaire. Le prix de revient représente 75% du prix de vente (PV) permettant la génération des bénéfices raisonnables estimés à 25% du PV. Cependant, les faibles quantités de fromage commercialisées annuellement ne permettent pas un développement durable du secteur de transformation du lait de chèvre dans la zone. Ceci nécessite (i) une diversification de la gamme des produits de chèvre, (ii) une revue du plan de commercialisation et (iii) une mise en place d’une politique marketing par les unités de transformation.

In the oasis area of the Draa Valley, southern East Morocco, goat cheese production and marketing are carried out by 3 units whose annual total processing capacity is about 7,500 liters of milk. These units are owned by women’s cooperatives and generate considerable incomes for their needy adherents. The analysis of cheese marketing chain in the area revealed the existence of two types of marketing channels. The first one is a direct circuit which is uncommon and where the product is sold directly to final consumers. The second marketing channel is an indirect circuit that is more common than the first one and is characterized by selling cheese to intermediaries (hotels, kasbah, cafes, supermarkets), which in turn sell it to their customers (mainly tourists). For both marketing channels, the sales price is 10 Dirhams (about 0.9 Euro) for 150 grams of cheese. The costs of raw milk and labour represent 40% and 5% of turnover respectively. The cost price is 75% of the sales price (SP) allowing the generation of reasonable profits estimated at 25% of SP. However, the small amounts of annually commercialized cheese do not allow sustainable development of goat’s milk processing sector in the region. This can be achieved by (i) diversifying goat product range, (ii) reviewing marketing plan, and (iii) implementation a more effective marketing policy by the processing units.