Fait partie de [OMA115]

2016 - 705 p.

Analyse de la chaîne de valeur de la filière lait ovin en Tunisie

Brahmi A., Kahldi R.

La filière ovine laitière en Tunisie bénéficie d’une implantation territoriale importante. Un regain d’intérêt lui a été accordé par la création d’associations d’éleveurs depuis 2002. Les savoir-faire mis en jeu pour la fabrication artisanale du fromage ovin « Sicilien » révèlent sa typicité et réputation de terroir. Les objectifs de ce travail consistent à identifier les acteurs impliqués, les points critiques et les alternatives d’amélioration du secteur. Nous avons procédé par Analyse de Chaîne de Valeur afin d’étudier les interactions entre les acteurs qui y sont impliqués. Une enquête exhaustive a été réalisée auprès de 105 exploitations ovines laitières à Béja et à Mateur pour décrire les circuits de commercialisation et de transformation du lait et un échantillon de 30 consommateurs a été retenu pour l’analyse de leurs perceptions des différents produits. Les résultats montrent que la transformation artisanale du lait ovin est typique à la région. La faible productivité des animaux, la qualité irrégulière du lait, la multitude des circuits d’écoulement, la rareté de main-d’oeuvre spécialisée et la cherté des aliments de bétail constituent les principales contraintes de la filière. Les produits ovins laitiers sont appréciés mais la fréquence de consommation est limitée à une fois par semaine chez 48% des consommateurs enquêtés vu les prix élevés. Cela montre le besoind’investissements dans les démarches qualité (labellisation) et marketing.

The dairy sheep milk industry in Tunisia has a territorial occurrence. A renewed interest has been granted to this sector by creating breeders’ associations since 2002. The skills involved in the sheep artisan ‘sicilian’ cheese manufacturing, reveal its ‘terroir’ reputation. This work aims to identify and analyze the roles of the partners involved in this product value chain, the critical points and the improvement alternatives. We have used the the Value Chain Analysis (VCA) to study the interactions between the involved actors. An exhaustive regional survey was carried out in 105 farms of Beja and Mateur to study the dairy sheep milk commercialization and processing circuits. A consumer survey was conducted in Béja on a sample of 30 selected persons to analyze their perceptions of the Sicilo-sarde products. Results show that the traditional sheep milk processing is typical to this region. The animals’ low productivity, the irregular quality of milk, the multitude of the commercialization circuits, the scarcity of skilled labor and the high cost of the animal feed are the main limiting factors of the sector. The consumers’ survey results show that the sheep traditional milk products are appreciated but the frequency of consumption is limited to once a week in 48% of the studied cases which is due mainly to the high prices. More local added value requires investments in labeling these products by improving the marketing strategies.

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Brahmi A., Kahldi R. Analyse de la chaîne de valeur de la filière lait ovin en Tunisie. In : Napoléone M. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Boutonnet J.P. (ed.), López-Francos A. (ed.), Gabiña D. (ed.). The value chains of Mediterranean sheep and goat products. Organisation of the industry, marketing strategies, feeding and production systems. Zaragoza : CIHEAM, 2016. p. 71-76. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 115). Joint Seminar of the Subnetworks on Nutrition and on Production Systems of the FAO-CIHEAM Network for Research and Development in Sheep and Goats, 2015/06/16-18, Montpellier (France) . http://om.ciheam.org/om/pdf/a115/00007256.pdf